2012년에 설립된 Domaine de Marzilly는 샴페인의 최북단인 Massif de Saint-Thierry의 Hermonville 바로 인근에 위치하고 있다. Champagne Ullens가 기원을 찾는 곳은 포도나무 재배에 매우 유리한 지역이다. 브뤼셀 출신의 막심 울렌 드 슈텐(Maxime Ullens de Schooten)과 그의 아내 안나는 2019년 첫 샴페인 브뤼(Brut)'를 선보인 이후 존경의 대상이 됐다.그해에 유명한 Gault Millau로부터 "올해의 와인메이커"라는 칭호가 따랐다. 건축가였던  맥스는 ＂전생＂에서 같은 이름의 유서 깊은 성을 복원하라는 임무를 받아서 이 지역을 점검하던 중  토양 샘플에서 필록세라에서 보존된 오래된 덩굴 뿌리를 발견하고 열정에 불탔다. 그는 이 지역에 대한 사랑을 느꼈고 Avize에서 양조학 연구를 마치고 이 샹파뉴 최북단 지역에서 포도주 양조업자가 되었다. 

Domaine de Marzilly는 랭스(Reims)에서 10km 떨어진 샹파뉴(Champagne) 최북단에 위치하고 있다. 포도원은 Reims 산의 경사면에 위치해 있다. 가족이나 전통과 관련된 의무에서 벗어나 있는 두 사람은 최고 품질에 대한 믿을 수 없을 정도로 안정적인 감정을 가지고 있으며 자연에 대한 최고의 감사와 존경심을 키워왔다. Hermonville, Massif de Saint-Thierry - Montagne de Reims 에 4ha의 포도원을 보유하고 있고, 생산량은 14,000병이다. 80% 는 Pinot Meunier이고, 20%는 Chardonnay이다. 

샴페인은 모두 205리터의 오크 배럴에서 숙성되며, 이는 샴페인 지역에서 전통적으로 사용했던 오래된 원래 크기였다. 이를 위한 목재는 포도원 주변의 숲에서 벌채된다. 이 와이너리를 방문하새서 이약,를 나누어 보면 말 한마디, 몸짓 하나하나에서 Max와 Anna의 열정과 비전을 느낄 수 있다. 그리고 놀랍도록 흥미롭고 생기 넘치는 샴페인을 한 모금 마실 때마다. 앞으로 몇 년 동안 샴페인이라는 카테고리에 신선한 공기를 불어넣을 흥미롭고 새롭고 독특한 내용이 이곳에 있구나 하고 생각할 것이다. 블렌드를 만들 때 Maxime은 3단계로 진행하는 것을 추구한다. 먼저 척추를 만들고, 그 다음 주변에 아로마 요소의 균형을 추가하는 것이다. 

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