순수하고 강하고 부드럽고 깨끗한 고전적인 형태의 샤블리는 여전히 와인의 큰 즐거움 중 하나이다.. 그리고 Domaine Gautheron이 초점을 맞춘 것은 바로 이 스타일의 와인이었다. 이곳의 포도주 양조는 불과 몇 년 전 아버지로부터 물려받은 시릴 고테론(Cyril Gautheron)이 담당하며, 그는 모든 플롯을 모두 개별적으로 양조한다. 퀴베별로 수십 개의 스테인리스 스틸 에 보관되어 있으며 그리고 그는 그것들을 놀랍도록 정확하고 맑은 와인으로 블렌딩한다. Gautherons는 세 가지 수준의 와인을 제공한다. 아펠라시옹의 전통적인 경계를 둘러싸고 있는 고리형 포도원에서 만든 쁘띠 샤블리가 있으며, 이것은 간단한 와인이지만 매우 잘 만들어지고 좋은 가치를 가진다. 마을 수준에서는 Chablis Vieilles Vignes을 생산한다. 오크의 영향으로 복잡성이 크게 한 단계 높아졌다. 프리미어 크뤼 보쿠팽은 전체 적으로 과일의 순수함을 유지하면서도 더 풍부하고 강렬하며 긴 피니시를 제공한다.

Domaine Gautheron은 샤블리(Chablis) 마을 동쪽의 플라이(Fleys) 마을에 위치하고 있으며 레 푸르노(les Fourneaux)의 가파른 경사면이 내려다보이는 곳이다. 25헥타르에 불과한 이 부지는 5대에 걸쳐 Gautheron 가문의 소유였다. 도멘은 신선한 풍미와 백악질 포도원 토양의 독특한 영향을 보존하기 위해 목재를 사용하지 않는 발효 및 숙성을 통해 전통적인 샤블리를 만든다. 오래된 포도나무 큐베는 65년이 넘었고 부분적으로는 오크통에서 숙성된다. 2009년부터 0.4ha의 유기농 포도밭에서 Cuvee Emeraude가 생산되었다. Gautheron이 소유한 포도밭은 5대에 걸친 가족 소유 포도밭이며 매우 전통적인 샤블리를 만들고 있다. 

그들의 샤블리는 신선한 꽃 향, 사과 과일, 백악질 포도원 토양의 미묘한 영향에서 파생된 복합적이고 풍부한 미네랄 특성을 제공한다. 현재 샤블리 지역에서 유행하는 꼬뜨 도르  지역의 와인 메이킹 방식(오크를 사용하여 조금 더 유질감이 높게 만드는 방식 을 채용하지 않고 기존 샤블리의 전통적인 방식을 고수하여 조금 더 샤프한 느낌의 맛이 특징이다. Domaine Gautheron 와인의 범위는 Bourgogne Blanc, Petit Chablis, Chablis, Chablis 1er Crus에서 Chablis Grands Crus까지 확장된다. 그들의 철학은 떼루아가 자신을 표현하고 보존하게 하는 것이다. Gautheron은 "HVE" 높은 환경 가치 수준 3(최고 수준) 인증을 받았다.

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