도멘 라울 고테린은 여러 세대에 걸쳐 이어져 내려온 가족 와이너리이다. 그들은 조상의 지식과 최고급 포도밭의 혜택을 누리고 있으며, 최고의 산비탈에 노출된 점토 석회질 토양인 포도밭의 혜택도 누리고 있다. 와인은 전통적인 방식으로 정교하게 흉내 낼 수 없는 방식으로 만들어지며 포도밭은 엄격하고 열정적인 방법으로 합리적이고 지속 가능한 방식으로 재배된다. 1950년대 후반, 라울 고테린은 1585년으로 거슬러 올라가는 가족 소유의 포도밭에서 와인을 만들면서 오늘날 우리가 알고 있는 도멘을 설립했다. 라울의 손자인 아드리앙 고테린은 아주 어릴 때부터 포도밭을 거닐고 와이너리에서 일했지만, 2008년에 아버지 알랭 고테린과 함께 공식적으로 가업에 합류했으며 알랭과 아드리앙은 포도밭 관리와 와인 제조를 새로운 차원으로 끌어올리며 가족을 위해 일하고 있다. 

이 가족은 샤블리에서 총 16.5ha의 포도밭을 보유하고 있으며, 세 개의 그랑 크뤼는 보데지르, 그르누이, 레 끌로이다. 이들은 마을 앞, 세레인 강 오른쪽에 위치해 있다. 세 개의 프리미어 크뤼는 왼쪽의 바욘과 몽맹 "비욘 비뉴", 오른쪽의 몽 드 밀리유이며. 이들은 산비탈의 가장 좋은 전망대에 위치해 있다. 샤블리 비에유 비뉴는 35년 이상 숙성된 가장 오래된 포도밭에서 선별한 포도를 사용한다. 탱크에서 양조 후 와인은 12~15개월 동안 배럴에서 숙성됩니다. 샤블리 와인은 테루아의 특징을 잘 표현한다. 신선하고 균형 잡혀 있으며 미네랄이 강하다.. 쁘띠 샤블리 "라 떼르 드 몽 페르"는 알랭 고떼린의 아버지이자 아드리앙 고떼린의 할아버지인 라울 고떼린에게 바치는 오마주 와인이다. 샤블리 프리미에르 크뤼 바용 바로 뒤에 위치한 유일한 쁘띠 샤블리 포도밭에서 생산된다.

아드리앙의 와인 제조 철학은 "훌륭한 와인을 만들려면 먼저 훌륭한 포도가 필요하다"는 매우 단순한 원칙이다. 와인 양조는 최고 품질의 과일이 있는 포도밭에서 가장 먼저 시작된다. 아드리앙은 새 배럴을 최소한으로 사용하면서 리 숙성 기간을 늘리고, 배토나이징을 하지 않으며, 샤블리부터 그랑 크뤼까지 평균 포도 수령이 38년인 포도밭에서 작업함으로써 풍부하면서도 밝고 아름다운 와인을 만드는 능력을 개발해 왔다.

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