보졸레 중심부 코르셀 앙 보졸레에 위치한 도멘 드 라 빠야르디에는 4세대 전인 1864년에 단 2헥타르의 가메 품종으로 시작되었다. 오늘날 도멘은 "물랭 아 방＂과 "모르공"으로 잘 알려진 이름을 포함하여 8.5헥타르의 바이오다이나믹으로 운영하는 풍요로운 포도밭을 보유하고 있다. 이 도멘은 보졸레 루즈뿐만 아니라 보졸레 빌리지 블랑, 보졸레 로제, 크레망 드 부르고뉴도 생산하고 있다. 도멘 드 라 빠야르디에르의 역사는 1864년부터 열정적으로 포도를 재배해 온 잠봉 가문의 4대에 걸친 역사에 걸쳐 있다. 전통적인 와인 제조 방식은 아버지로부터 아들로 이어져 내려오고 있다. 1997년에는 리차드가 포도밭 관리를 맡아 포도밭을 현대화하고 생산 범위를 확장했다. 이전에는 주로 보졸레, 보졸레 빌리지 루즈, 모르공을 생산하는 데 중점을 두었다.

4대에 걸쳐 아버지로부터 아들에게 물려받은 포도밭은 보졸레의 진정한 가족 경영 와이너리라 할 수 있다. 리차드 잠봉이 12헥타르의 포도밭을 관리하면서 그는 포도밭의 범위를 넓히고 유기 농법에 매우 가까운 건강한 농업에 다시 집중할 수 있었다. 제초제 사용을 금지하고 생물 다양성을 보존하며 포도나무를 존중하고 있다. 포도밭은 현재 유기농 전환을 진행중이며 2006년부터 인증 없이 유기농 농법은 실천하고 있다. 포도밭을 갈아 엎고 제초제나 화학비료를 사용하지 않는다. "자연과 환경에 대한 존중은 저에게 우선 순위입니다. 포도 재배에 대한 접근 방식을 완전히 바꾸고 동시에 제 농장을 풍요롭게 만들었습니다. 이 방법을 통해 저는 포도나무와 새롭고 깊은 관계를 맺고 최고 품질의 수확을 달성하는 것을 목표로 하며, 이는 양조 과정에 반영됩니다. 와인 메이커가 된다는 것은 열정을 가지고 일한다는 것을 의미합니다. 와인은 예술, 스타일... 그리고 감정에 관한 것입니다.“ 이상이 와인메이커의 철학이다. 

포도밭 소유주들의 철학은 제초제와 화학 비료를 사용하지 않는 전통 농법을 통해 작물을 이 기준에 가깝게 만들기 위해 모든 노력을 기울이는 유기농 원칙에 기반하고 있다. 2006년부터는 식물의 자연 순환에 따라 쟁기질과 왕겨등을 통해 토양 복원과 개간을 실천하고 있다. 포도는 수작업으로 수확한다. 2023년에는 에코

서트 유기농 인증을 획득했다. 포도가 으깨지지 않도록 팔록스에서 포도를 수확한다. 이 팔록스는 병에 넣기 전에 4℃로 24시간 동안 냉장실에서 차갑게 식힌다. 이를 통해 더 길고 부드러운 발효 전 침용과정을 수행하여 압착 전 온도를 18-20℃로 유지하여 와인의 아로마 발달을 촉진 할 수 있다. 발효가 끝나면 전통적인 뀌베는 병에 담기 전 4개월 동안 통에 보관한다. 뀌베 12M은 발효 후 12개월 동안 배럴에 보관한 다음 병입 전 4개월 동안 배럴에서 블렌딩한다. 화이트는 레드와 같은 방식으로 양조되지만, 차가운 방에서 24시간을 보낸 후 압착한다는 점이 다르다.

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