Benoît Dinvaut(베누아 당보)는 Montagne de Reims(몽따뉴 드 레임) 기슭에 있는 Gueux(규) 마을의 가족단위 경영의 소규모 와이너리이다. 포도밭은 살충제 없이 유기질 비료의 도움으로 만 Meunier를 재배한다. 유기농 농법을 사용하여 지속가능한 농업시스템을 유지하기 위해 노력한다. 시간과 정성, 비용이 많이 들더라도 환경을 생각하고 떼루아를 더 잘 담아낼 수 있는 길을 가는 것이다.
환경 : 포도원은 Reims 산의 경사면에 위치해 있다. 포도원의 크기가 작은데다 가족끼리 운영되는 작은 사업이기 때문에, 출시하는 샴페인도 ‘베누아 당보 엑스트라 브룻‘ 샴페인 한가지이다. 베누아 당보는 피노 뮈니에 포도100% 단독 재배를 선택하였는데, 그 이유는 이 포도가 지역의 특성을 가장 잘 살릴 수 있는 포도라 판단했기 때문이다. 랭스 바로 서쪽에 있는 이 지역의 토양은 약 4천 5백만년 전에 해저였기 때문에 모래와 석회질 요소가 혼합되어 있으며, 이 시기에 남은 작은 해양 화석으로 가득 차 있다. 이것은 샴페인의 다른 하위 지역과는 확연히 다른 매우 구체적인 떼루아를 만들고 Montagne de Reims의 다른 지역에서 두드러지게 나타나는 백악질 기반암은 이 퇴적물 아래 약 20 미터 아래에 위치한다.
양조 : 발효는 천연효모와 함께 오크통에서 이루어진다. 말로라틱 발효 역시 동일한 통에서 이루어 진다. 450에서 600리터 통을 사용, 토착 효모로 포도를 발효시키는데 이것은 떼루아의 특성을 더 잘 반영시키기 위한 작업이다. 두 번째 발효 동안 와인은 적어도 5 년 동안 효모에 머무르며, 소량 생산에 단 한종류의 샴페인만 생산되기 때문에 한정된 지역에만 유통된다. 국내 배정량도 300병에 불과하다. Jerome Prevost와 함께 이 지역을 대표하는 와이너리이다.

상파뉴 지방의 발포성 포도주가 아니면 상파뉴(Champagne, 샴페인)이라 부를 수 없습니다. 상파뉴는 상파뉴 포도원의 포도를 수확하여 만든 포도주에만 그 이름을 붙일 수 있습니다. 포도원은 여러 개의 큰 지역으로 나뉘어 있습니다 : 몽따뉴 드 랭스(la Montagne de Reims), 발레 드 라 마른느(la Vallee de la Marne), 꼬뜨 데 블랑(la Cote des Blancs), 꼬뜨 드 쎄잔느(la Cote de Sezanne) 그리고 꼬뜨 데 바르(la Cote des Bars)이며 이들 각각은 지리적인 특성이 분명합니다. 상파뉴 지방에서는 포도재배자 대부분이 포도주 회사인 메종(Maison - 포도주 회사)에 그들의 수확의 일부분을 팔도록 되어 있습니다. 이러한 이유로 포도에 크뤼의 의미가 주어지게 되며, 가장 좋은 떼루아르에 100 %의 점수를 주게 되고 이렇게 해서 1등급으로 인정된 인기 있는 포도들이 생산됩니다. 베르즈네(Verzenay), 부지(Bouzy), 앙보네 (Ambonnay) 등은 100%로 매겨진 1 등급 마을명들입니다. 이 지역에서 나온 포도로 포도주를 만들면 그랑 크뤼(Grand Cru)의 명칭을 갖게 되고, 90~99 %로 등급을 받은 마을 생산의 포도주들은 프르미에 크뤼(Premiers Crus) 명칭을 갖습니다. 이러한 크뤼의 등급 체계는 포도의 가격에 영향을 주게 되며, 여러 다른 크뤼를 블랜딩하여 만드는 것이 상례이므로 이러한 명칭들은 잘 사용되지 않고 있습니다.