Jean-Marc Boillot는 가족의 와인을 개선하기로 결심 한 Burgundy의 젊은 세대 중 한 명이었다. 1984 년 가족의 도메인에서 13 개의 빈티지를 양조 한 후 Henri Boillot, Jean-Marc는 고농축이면서 풍부하고 잘 익은 와인을 생산하기 위해 노력했다. 그는 이후 4 년 동안 Olivier Leflaive의 와인 메이커가 되었으며 동시에 5 에이커 규모의 포도원에서 자신의 레이블로 병에 담긴 와인을 생산했다. 와인은 그의 포도원 절반을 Jean-Marc에게 유증 한 Boillot의 할아버지를 감동 시켰다. Boillot는 Pommard 마을에 있는 할아버지 Henri Boillot의 집과 셀러에서 도메인을 운영한다.
환경 : 피노누아와 샤도네이 포도를 재배한다. Pommard 지역을 중심으로 포도밭에 펼쳐져 있으며, Volnay, Meursault, Puligny, Côte de Beaune 프리미에 크뤼 지역에도 포도원을 보유중이다. 포도 덩쿨 사이에 경쟁을 유발하고 포도 나무 뿌리가 떼루아의 깊이 있게 뿌리내리도록 매우 조밀한 포도밭을 만들었다. 포도밭은 최소 밀도가 12000덩굴이며, 엄격한 가치지기 및 싹 제거를 통해 품질이 좋은 포도를 생산할 수 있었다. 또한 광합성을 위해 많은 잎을 남기기 위해서 1.2m 높이 보다 높은 위치에 상당 이 높게 손질이 되어있다. 포도 나무가 40년이 되었을 때 완전한 잠재력에 도달한다는 믿음을 가지고 있기 때문에 포도나무 관리에 매우 노력을 기울이는 모습을 보인다.
양조 : 최적의 성숙도의 포도를 수확하는 것이 중요하다. 따라서 수확일 전 2~3주 동안 포도의 성숙도를 매우 면밀하게 지켜본다. 최적 시기가 도래했을 때 손으로 수확한다. 깊은 색깔과 맛을 내기 위해 발효 전 침용 시간을 길게 가진다. 숙성은 3주 동안 심혈을 기울여 진행되며, 이후 배럴에서 11개월 동안 숙성한다. 이 배럴의 25~30%는 새 오크를 사용한다.

부르고뉴 와인은 시장에서 가장 많이 찾는 와인 중 하나입니다. 실제로 와인은 천년이상 프랑스 부르고뉴 지역에서 만들어졌을 뿐만 아니라 한 포도밭에서 다른 포도밭까지의 미세한 차이가 수세기 동안 도표로 작성되고 연구되었습니다.

북부에서는 샤블리 의 상쾌한 미네랄 와인이 Chardonnay 포도 품종을 활용하여 꼬불꼬불한 에너지와 종종 짠 산도의 와인을 통해 토지의 특성을 표현합니다. 반면에 코트 드 본에서는 뫼르소와 몽트라셰의 훌륭한 와인을 통해 샤르도네가 더 풍부하고 밀도 있는 특성을 가질 수 있습니다. 떼루아의 특성과 오크 배럴에서의 숙성은 수년에 걸쳐 아름답게 진화하는 풍부함, 플러시한 질감 및 스파이스 노트를 제공합니다.
피노 누아는 잔에 담긴 액체를 통해 땅의 이야기를 전하는 것과 비슷한 친화력을 가지고 있습니다. 볼네(Volnay) 마을 와인의 우아함이든 리슈부르그 포도원의 여운이던 간에, 레드 부르고뉴 와인은 완전한 풍미, 향 및 질감 스펙트럼을 표현할 수 있는 능력을 가지고 있습니다.
부르고뉴의 레드 & 화이트 와인 모두 가볍고 활기차고 밀도가 높고 추진력이 좋으며 주로 과일에 집중하거나 향신료, 꽃 및 풍미에 대한 더 큰 감각의 영향을 받기 때문에 테이블에서도 매우 유용합니다. 따라서 푸짐한 식사든 가벼운 음식이든 당신이 제공하는 대부분의 음식과 짝을 이루는 부르고뉴 와인이 있을 수밖에 없습니다.
게다가 레드와 화이트 부르고뉴는 어디에서나 가장 소장가치가 높은 와인 중 하나이며, 최상품의 가격이 최근 몇 년 동안 치솟았지만 Fixin, Santenay와 같이 덜 유명한 부르고뉴 지역에서는 여전히 가치를 찾을 수 있습니다.