Jean-Marc Boillot는 가족의 와인을 개선하기로 결심 한 Burgundy의 젊은 세대 중 한 명이었다. 1984 년 가족의 도메인에서 13 개의 빈티지를 양조 한 후 Henri Boillot, Jean-Marc는 고농축이면서 풍부하고 잘 익은 와인을 생산하기 위해 노력했다. 그는 이후 4 년 동안 Olivier Leflaive의 와인 메이커가 되었으며 동시에 5 에이커 규모의 포도원에서 자신의 레이블로 병에 담긴 와인을 생산했다. 와인은 그의 포도원 절반을 Jean-Marc에게 유증 한 Boillot의 할아버지를 감동 시켰다. Boillot는 Pommard 마을에 있는 할아버지 Henri Boillot의 집과 셀러에서 도메인을 운영한다.
환경 : 피노누아와 샤도네이 포도를 재배한다. Pommard 지역을 중심으로 포도밭에 펼쳐져 있으며, Volnay, Meursault, Puligny, Côte de Beaune 프리미에 크뤼 지역에도 포도원을 보유중이다. 포도 덩쿨 사이에 경쟁을 유발하고 포도 나무 뿌리가 떼루아의 깊이 있게 뿌리내리도록 매우 조밀한 포도밭을 만들었다. 포도밭은 최소 밀도가 12000덩굴이며, 엄격한 가치지기 및 싹 제거를 통해 품질이 좋은 포도를 생산할 수 있었다. 또한 광합성을 위해 많은 잎을 남기기 위해서 1.2m 높이 보다 높은 위치에 상당 이 높게 손질이 되어있다. 포도 나무가 40년이 되었을 때 완전한 잠재력에 도달한다는 믿음을 가지고 있기 때문에 포도나무 관리에 매우 노력을 기울이는 모습을 보인다.
양조 : 최적의 성숙도의 포도를 수확하는 것이 중요하다. 따라서 수확일 전 2~3주 동안 포도의 성숙도를 매우 면밀하게 지켜본다. 최적 시기가 도래했을 때 손으로 수확한다. 깊은 색깔과 맛을 내기 위해 발효 전 침용 시간을 길게 가진다. 숙성은 3주 동안 심혈을 기울여 진행되며, 이후 배럴에서 11개월 동안 숙성한다. 이 배럴의 25~30%는 새 오크를 사용한다.

볼네는 뽀마르와 뫼르소 사이에 위치하고 있으며 총 220헥타르의 포도밭 중 약 130 헥타르가 프르미에 크뤼일 정도로 좋은 지역으로 평가받으며 총 29개의 프르미에 포도밭으로 구성되어 있습니다. 뫼르소와 경계하고 있는 상트노(Santenots) 포도밭의 경우 화이트로 생산하면 뫼르소로 명칭을 붙일 수 있는 특이한 마을입니다. 피노누아의 경우 전통적으로 부드럽고 우아합니다고 평가받고 있지만 최근에는 강하고 파워풀하며 자극적인 피노누아도 많이 생산하고 있습니다.