1976년 소테른을 처음 방문했을 때부터 Jean-Marie와 Maine은 훌륭한 스위트 와인에 열광했다. 그들은 그 지역에서 몇 주를 보냈고 가장 유명한 곳을 포함하여 많은 건물을 방문했다. Château d'Yquem에서의 예상치 못한 시음은 다른 시대와 다른 세계에서 온 이 와인에 대한 그들의 사랑을 봉인했다.Philomène Morais와 함께 2년 동안 다른 곳에서 새로운 모험을 찾던 중 우연히 바르삭에서 작은 부동산을 발견하게 된다. 그들은 그곳에서 아주 훌륭한 스위트 와인을 생산하겠다는 확고한 의도로 2017년에 Château Closiot를 인수했다.

보르도 남쪽으로 40km 떨어진 곳에 위치한 이 지역은 특이한 기후의 혜택을 충분히 누리는데, 실제로 씨롱(Ciron) 이라는 작은 강줄기가 있어 포도가 아주 잘 익을 때쯤에는 하루 중에도 습한 날씨(아침안개)와건 조한 날씨가 교차합니다. 이러한 기후는 포도알에 번식하는 일명 귀부병으로 일컬어지는 보트리티스 씨네리아라는 미세한 곰팡이의 생육 조건을 조성해 줍니다. 그러므로 포도알의 즙은 농축 되어 껍질은 쭈글쭈글해지며 포도즙의 당도가 높아져 특별한 향기가 새로이 나타나게 되는 것입니다. 포도알의 이러한 질적인 변형 은 한꺼번에 일어나지 않습니다. 따라서 여러 차례에 걸쳐 수확이 이루어지며 이를 [연속 적인 선별]이라 부르는 것은 위에서 설명한 상태에 이른 포도알만을 수확하기 때문입니다.
1 헥타르당 25 헥토리터(25,000 리터)의 생산량으로 포도주 생산은 많지 않으며 특히 샤또 디켐(Chateau d’Yquem)의 경우한 포도 나무당 한 잔의 포도주가 만들어진다.